銷魂鹵水料,原來還有這樣的功效!
在西晉時期,人們已經(jīng)學(xué)會使用巖鹽和花椒制造鹵水,到現(xiàn)在,結(jié)合各地人群的飲食習(xí)慣,可以用于制作鹵水的中草藥品種十分豐富,很多都有辛香濃烈、去腥提味的特質(zhì),成為粵菜、閩菜及川菜中常用的調(diào)味料。讓我們來看看是什么中草藥讓鹵水明明可以靠味道,卻偏偏自帶功效呢!
鹵水常用的材料有八角、小茴香、山柰、花椒、辣椒、草果、香葉、桂皮、砂仁、干姜、草豆蔻、陳皮、梔子、甘草等。
八角茴香
我們常稱它為八角、大茴,形如其名,多由八個蓇葖果組成,外表面紅棕色,頂端呈鳥喙狀,上側(cè)多開裂;質(zhì)硬而脆,氣芳香,味辛、甜,在烹調(diào)中,起到祛腥解膩,增加香味的作用。有溫陽散寒,理氣止痛的功效,常用于治療寒疝腹痛,胃寒嘔吐,腎虛腰痛等病癥。
小茴香
它是傘形科植物茴香的干燥成熟果實,有特異香氣,味微甜、辛。具有散寒、理氣、祛痰止咳平喘、溫腎助陽、暖肝疏肝等功效,尤其善暖中下二焦,常用于寒濕、氣滯引起的痛經(jīng)、脘腹脹痛、食欲減退等病癥的治療。
山柰
也稱為沙姜、三柰,氣香特異,味辛辣。有散寒、祛濕、溫脾胃、辟惡氣的功效,是我們餐桌上常見手撕雞、鹽焗雞的主要佐料,有行氣溫中、消食、止痛的作用;常用于治療胸膈脹滿,脘腹冷痛,飲食不消。
花椒
花椒香氣濃郁,是居家必備的調(diào)味品,具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用,位列調(diào)料“十三香”之首,素有“調(diào)味之王”的美譽。在選購花椒時,尤以種子少,香氣濃為佳。具有溫中止痛,殺蟲止癢的功效,常用于治療脘腹冷痛,嘔吐泄瀉,蟲積腹痛;外治濕疹,陰癢。
最新研究表明,花椒多酚類化合物有較強的還原能力,能有效地清除活性氧自由基,抑制脂質(zhì)體過氧化,有抗氧化的作用。
草果
草果為姜科植物草果的干燥成熟果實,香濃辛烈、微苦,有較強的燥濕散寒的作用,常用于治療脘腹脹痛,嘔吐,瘧疾等,為治脾胃寒濕之主藥。草果在使用時,多搗碎或除去外殼,取果仁,更易釋放有效成分?,F(xiàn)代研究表明,草果具有調(diào)節(jié)胃腸功能、抗氧化、抗菌、抗炎、鎮(zhèn)痛、抗腫瘤、改變藥物通透性、減肥降脂和降糖等藥理活性。
丁香
氣芳香濃烈,味辛辣、有麻舌感。有溫中降逆,補腎助陽的功效,傳統(tǒng)常用于脾胃虛寒,呃逆嘔吐,食少吐瀉,心腹冷痛,腎虛陽痿等癥,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,丁香具有抗氧化、抗炎鎮(zhèn)痛、抗腫瘤、促進透皮吸收等作用,丁香還是治療牙疼的代表藥。
細數(shù)了這么多鹵料,大多都是溫燥辛溫之品,加之含有豐富種類的揮發(fā)油,所以不僅香飄萬里,還驅(qū)寒理氣、溫中消食!在烹調(diào)過程中,經(jīng)過水與火的考驗,濃郁的味道與食材融為一體,讓我們享受美味的同時,再也不擔心積食了,實乃暢快!
聲明
醫(yī)家講求“辯證施治”,人人“證”而不同,本文為探討學(xué)習(xí)之用,不構(gòu)成用藥建議,如有需求,請謹遵醫(yī)囑。
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